AccueilLes recettesRecettes saléesLes Pâtes, Riz & Autres féculentsSalade de petit épeautre {tomates rôties, courgettes & graines} Du soleil dans l'assiette !, Les Pâtes, Riz & Autres féculents, Recettes allégées, Végé etc., Recettes par saison, Recettes par Thémes septembre 6, 2019 Par Lauren FERRIE 27 Comments J’ai été attiré par un sachet de petit épeautre de Provence dans le magasin bio ou j’ai mes habitudes. Une vieille céréale que je n’avais jusqu’à présent jamais goûté mais quelques fois croisée sur la toile. Pour celles et ceux qui ne connaîtrait pas très bien cette céréale et après un petit tour sur Wikipédia voici ce que l’on peut en retenir Le petit épeautre de Haute-Provence est une variété de céréale dont les traces remontent à 9000 avant notre ère. Elle fut abandonnée par la suite au profit d’autres variétés de blés, notamment le froment, pour des raisons de rendement. La réintroduction significative de cette culture n’a eu lieu que dans les années 1990. Particulièrement riche en lipides, protides et glucides, le petit épeautre possède un haut rendement énergétique et calorique. De plus sa forte teneur en fibres lui confère une très bonne digestibilité. Cette céréale, de même que sa farine, sont pauvres en gluten. Des recherches médicales récentes lui ont reconnu des vertus antidiabétiques et des qualités peu allergéniques. En cuisine, elle peut remplacer avantageusement riz, pâtes ou blé. En somme une céréale bien être que je regrette de ne pas avoir goûtée avant et qui va devenir à la maison, une alliée du quotidien pour changer du blé et du riz. Mr Lolo très dubitatif a de lui-même avoué que c’était très bon et s’est même resservi de cette salade, car il faut aussi que je vous parle un peu du contenu de ma salade quand même ! Une salade simple de par les ingrédients mais fort savoureuse et rafraîchissante, que nous avons mangé en plat complet pour une fois sans protéines au grand dam’ de Mr Lolo d’ailleurs !. Je suis devenue accroc à mes tomates rôties vous ne l’aviez pas remarqué je suis sûre ! et en glisse un peu partout, au même titre que la courgette dont mon potager m’inonde. Quelques dés de fromages, un mélange d’emmental et de gruyère suisse d’alpage et des graines diverses sont venus rejoindre tout ce petit monde pour constituer cette belle salade de petit épeautre rassasiante et bien savoureuse ! Salade de petit épeautre {tomates rôties, courgettes & graines} Une belle salade bien être, riche en saveurs. Le petit épeautre est vraiment une excellente céréale que vous invite à tester à votre tour ! Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette Type de plat Plat principalCuisine FrançaiseMots clés ciboulette, courgettes, oignon rouge, petit épeautre, tomates Temps de préparation 30 minutesTemps total 30 minutes Portions 4 personnes Ingredients ▢ 100 g de petit épeautre mondé de Provence▢ 4 CàS de tomates rôties soit environ une 15 tomates cerises▢ 1 petite courgette ou la moitié d’1 grosse▢ 60 g de fromage en dés emmental et Gruyère suisse d’alpage▢ 1 petit oignon rouge ou ½ d’un gros▢ 10 tiges de ciboulette▢ 2 CàS d’un mélange de graines pour salade tournesol, noix de cajou, noisettes grillées▢ 1 CàS d’huile d’olive Instructions Faire cuire le petit épeautre selon les indications du passer sous l’eau froide et réserver dans un rôtir les tomates comme indiqué dans la recette ajouter dans le à l’aide d’un crocodile ou au couteau, la courgette en petits faire revenir dans une poêle avec 1CàS d’huile d’olive jusqu’à coloration. Laisser refroidir et les ajouter également dans le finement l’oignon rouge et détailler les fromages en finement la tous ces éléments au saladier en terminant par le mélange de intimement et réserver au frais jusqu’au moment de bien frais. Notes A très vite… Newsletter Reçois toutes mes nouvelles recettes par email ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Tags ciboulette, courgette, emmental, mélange de 6 graines, oignon rouge, petit épeautre, tomates rôties Partager Vous aimerez aussi Lauren Ferrie Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi ! Laisser un commentaire Avis sur la recette 27 réponses figure toi que moi aussi j’ai acheté récemment mon premier paquet! je n’ai pas encore testé mais tu me donnes envie de passer très vite en cuisine Je ne connais pas le petit-épeautre enfin, juste en farine, mais je me laisserais bien tenter à le découvrir ainsi. Une salade complète pleine de saveurs et parfaite pour cette fin d’été. Une salade complète et très gourmande Bises C’est une belle salade, elle me plait et elle correspond à ma façon de manger, bises quel beauté bisous bon we je suis complètement fan des graines de toutes sortes, ça change et c’est délicieux et je suis comme toi, les tomates ou poivrons rôtis sont intégrés dans les salades, c’est déliceux et digeste! Une bien belle salade riche et très équilibrée, bisou ! Je connais l’épeautre mais qu’en chaud. Le petit épeautre semble plus intéressant nutrionnellement , cela me tente bien de le découvrir ! Ta salade si joliment colorée est très appétissante en tout cas. Passe un bon week-end, bisous merci pour cette jolie salade ! bises Ce n’est pas non plus une céréale qui m’est familière, mais ta salade bien gourmande me donne vraiment envie d’y goûter !! Je fais un petit tour demain dans mon magasin bio, je vais y regarder de plus près !! Bisous Jolies couleurs j’adore tes recettes toujours une belle découverte et surtout une cuisine saine qui me plat bisous Lolo <3 une jolie salade bien vitaminée excellent après-midi bises une salade pour changer des classiques, c’est beau et bon. bonne journée Une jolie petite salade qui fait envie. Belle journée. Bises Tout à fait le genre de salades que j’adore !! Dernièrement, j’ai fait de la semoule d’épeautre et on a adoré ! Des bisous Une belle salade riche en vitamines et qui m’a l’air bien succulente !!! Bisous….. Voilà une salade très appétissante qui sera parfaite pour mon déjeuner pendant ma pause déjeuner, bises Je n’en ai jamais mangé, mais ta salade donne envie d’y goûter, elle est joliment colorée. Bonne journée, bisous Une très belle salade comme j’aime Bonne journée bisous C’est une belle et bonne salade que je testerais bien pour le dîner! bizz C’est une bien jolie salade et avec de l’épeautre, ça change. Je suis comme toi, j’avoue ne jamais avoir goûter de petit épeautre et pourtant on voit pas mal de recettes sur le net. Peut-être qu’un jour ses bienfaits me décideront ! Bises Elle fait très envie ta salade, j’aime beaucoup le petit épeautre Bises C’est une belle salade complète comme j’aime en emporter pour mon repas du midi pris au travail bisou une superbe salade moi non plus je n’ai encore jamais gouter à l’épeautre mais j’y songe merci bises Une délicieuse idée de salade bien gourmande et nourrissante ! Bonne journée, bises. Laisser un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Blogueuse culinaire depuis 2008, je vous invite à découvrir mes recettes du quotidien pour la plupart gourmandes , parfois légères, parfois festives mais toujours simples et à la portée de tous & toutes ! N'hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux sociaux et à laisser une trace de votre passage, cela fait toujours plaisir ! En savoir plus Dernières recettes Autres idées recettes +30k abonnés Instagram A propos Lauren Ferrié, alias “Lolo”, une Toulousaine passionnée qui partage avec vous depuis 2008 mes recettes du quotidien et ma passion pour la cuisine !En savoir plus Toutes les publications de ce blog sont la propriété intellectuelle de Lauren FERRIE. Elle est l’auteure des textes, recettes et des photographies sauf annotation de sa part, et ne sont pas libres de droit. Chaque recette et chaque photo qui lui sont associées ne peuvent être copiées et diffusées sans que la source du blog soit citée clairement. La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d’une demande au préalable auprès de l’auteur avant sa © 2021 Lolo et sa Tambouille – By LIW STUDIO

Unfocus sur le petit épeautre de Haute Provence et des recettes vous attendent à la fin de cet article ! Retrouvez toutes les pépites de l’épicerie ici . Historique de la ferme. Patrice Maronnier et sa compagne possèdent une petite exploitation (50ha) de moyenne montagne (900 m) en Haute Provence, dans une région classée en zone de montagne sèche. Leur

Bonjour à tous et toutes,Je vous retrouve ici pour une petite idée de gourmandise qui pourrait régaler tout amateur de verrine crémeuse et sucrée. Pour un dessert gourmand et original, mes gourmands vous la conseillent 😉Le magasin paysan que je fréquente commence à développer un rayon de vente en vrac de produits secs, et m’a demandé si je pouvais leur apporter un petit coup de main-recette pour faire progresser le rayon. Pour les aider, j’ai vite accepté de réaliser de nouvelles recettes aux ingrédients peu courants.. Et ai porté mon dévolu sur le petit épeautre de Haute vous ne connaissez pas, le petit épeautre est l’ancêtre du blé, une vieille céréale dont on connait quelques traces à l’époque de l’Egypte Antique. C’est une céréale qui n’a pas été mutée génétiquement malgré le temps et est donc beaucoup mieux tolérée du point de vie des allergies. Elle a un taux de gluten faible, est riche en protéines, et est donc très intéressante sur le plan santé. Ses seuls défauts sont 1 d’être plus longue à cuire que le riz.. 2 d’être peu connue, ce qui fait qu’on ne sait généralement pas comment la donner un petit côté attrayant au petit épeautre, j’ai donc imaginé » une recette plutôt ludique, et ai aussitôt pensé au riz au lait.. Pardon petit-épeautre au lait. Seuls paramètres à gérer un temps de cuisson plus long, et un liant plus difficile à obtenir dû à l’absence d’amidon du riz. Après quelques ajustements sur le tas », j’ai néanmoins obtenu un épeautre au lait de la texture désirée bien crémeux et préservant le croquant de la la dégustation, mes verrines ont d’abord surpris mes amateurs de riz au lait puis les ont fortement séduit on a un contraste de textures épeautre/lait, l’épeautre apporte une saveur céréale » douce et rustique tout à fait délicieuse, puis si on relève le tout d’un petit bouchon de rhum, l’ensemble est très parfumé et excellent. Alors que je n’apprécie pas le riz au lait, j’avoue m’en être régalée. Mes gourmands -grand amateurs de riz au lait devant l’éternel- m’ont dores et déjà missionnée » pour d’autres fournées 😉La recette étant au magasin, je vous la partage. Peut être vous donnera-t-elle l’envie de redécouvrir cette céréale !~~~~~~~~Temps de préparation 10 minutesTemps de cuisson 1 heureIngrédients 100 g de petit épeautre 800 ml de lait 80 ml de crème fraîche épaisse 80g de cassonade 1 bouchon de rhum *Réalisation Faites chauffer une casserole d’eau puis faites y cuire le petit épeautre pendant 5 minutes. Égouttez. Remettez le petit épeautre dans la casserole, ajoutez le lait, sucre, rhum et mélangez un coup. Portez à ébullition attention, le lait se fait la malle assez vite ^^ puis baissez à feu doux et couvrez. Laissez mijoter environ 45 minutes à feu doux. Pensez à mélangez de temps en temps pour éviter que le petit épeautre s’agglomère trop A l’issue de ce temps, découvrez, ajoutez la crème épaisse, et laissez finir de cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide effleure le petit épeautre ie on voit les grains d’épautre dans la casserole. Disposez dans des verrines et laissez refroidir entièrement avant de bien frais Astuces * Le rhum apporte beaucoup de saveur à cette verrine. Il peut tout à fait être ajouté même si des petits gourmands dégustent la verrine, étant donné qu’il est cuit et donc que les molécules d’alcools s’évaporent à la cuisson. Variantes Vous pouvez remplacer le rhum par de la vanille, zestes de citron, à convenance. Variante végétale Si vous souhaitez réaliser cette verrine version végétale, je vous conseille un lait d’amande ou de noisette.~~~~~~~~ Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest - Petitépeautre de Haute Provence BIO, 500 g de Priméal . 2 avis clients : Rupture définitive Le grain du "Petit Epeautre de Haute-Provence" est tendre et sa saveur est très fine. Astuce. Il se cuisine aussi bien en Difficulté Facile / Type de plat Plats principaux / Coût Bon marché Pour 4 personnesPréparation 10 minutesCuisson 45 minutes Ingrédients200 g de petit épeautre de Haute-Provence IGP ½ oignon doux des Cévennes AOP 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Haute Provence AOP 1 litre de bouillon, de volaille, de veau ou de légumes, selon l’envie et la disponibilité 1/3 de verre de vin blanc sec 10 cl de Crème fraiche liquide par exemple Crème fluide d’Alsace IGP Recette Emincez l’oignon, et faîtes le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le petit épeautre de Haute-Provence à sec et faites le nacrer. Puis déglacez avec le vin blanc. Le vin blanc évaporé, mouillez le petit épeautre de Haute Provence à hauteur avec le bouillon et faîtes cuire à feu doux, en remuant doucement. Rectifiez le niveau du bouillon dès absorption autant de fois que nécessaire jusqu’à obtenir la consistance désirée 45 à 50 minutes. Ajoutez la crème liquide sur le petit épeautre de Haute Provence encore humide, mélangez et servez. Suggestions Ce petit épeautre fera un très bel accompagnement pour un gigot d’agneau, un poulet rôti ou un poulet sauté à l’ail à la Dauphinoise. Lepetit épeautre de Haute-Provence et la farine issue de cette céréale sont tous deux protégés par une IGP (indication géographique protégée) depuis 2007 pour le premier et 2010 pour la seconde. 16 relations. Petit épeautre de Haute-Provence Petit épeautre de Haute-Provence Petit épeautre de Haute-Provence transformé en farine Autre nom engrainblé gaulois Lieu d’origine Alpes du sud Utilisation pain, gâteaux ou pâtes réalisés à base de farine de petit épeautre Type de produit céréale Variétés Triticum monococcum Classification Sentinelle du goût de Slow Food depuis 2005IGP depuis 2007 pour la céréale et 2010 pour la farine Confrérie Confrérie du petit épeautre[1] Saison cycle annuel d’environ 11 mois semé mi-septembre et récolté mi-août Festivité 1er dimanche de septembre Fête du petit épeautre à Monieux[2] Site web Le petit épeautre de Haute-Provence et la farine issue de cette céréale sont tous deux protégés par une IGP indication géographique protégée depuis 2007 pour le premier et 2010 pour la seconde. Histoire Grains de petit épeautre Cuve à décortiquer le petit épeautre à Reillanne Le petit épeautre de Haute-Provence est une variété de céréale dont les traces remontent à 9000 avant notre ère. Cette céréale serait originaire de la partie occidentale de la Turquie[3]. C'est de là, que le petit épeautre se serait répandu dans les montagnes du pourtour méditerranéen. Il fut consommé en abondance jusqu'à l'époque romaine[4] où son pain était présenté aux époux lors du rite de la cumfarreatio mariage très solennel. Plus avant l'archéologie a montré que cette céréale était cultivée dans l'Égypte antique, elle est de plus mentionnée dans la Bible où il est précisé qu'elle était utilisée pour la fabrication de galette de pain[5]. Selon Hildegarde de Bingen, qui vivait au XIIe siècle l'épeautre donne de l'entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au cœur »[6]. Le petit épeautre fut abandonné par la suite au profit d'autres variétés de blés, notamment le froment, pour des raisons de rendement. La réintroduction significative de cette culture n'a eu lieu que dans les années 1990[4]. Elle fut alors popularisée sous le nom de culture du blé gaulois[7], dénomination un peu usurpée puisque les Celtes consommaient surtout du millet[8]. Caractéristiques Pain d'épeautre Particulièrement riche en lipides 3,5 g pour 100 grammes, protides 12,9 g pour 100 grammes et glucides 72,7 g pour 100 grammes, le petit épeautre possède un haut rendement énergétique et calorique[9]. De plus sa forte teneur en fibres en fait une bonne céréale complète pouvant être intégrée à une alimentation saine. Cette céréale possède moins de gluten que le blé tendre ; s'agissant toutefois d'une espèce de blé, sa consommation est déconseillée aux personnes atteintes de maladie cœliaque[10] ou d'allergie au blé. En cuisine, elle peut remplacer avantageusement riz, pâtes ou d'autres types de blé. Enfin le petit épeautre, grâce à sa facilité de préparation, enrichit les salades, ainsi que les mets à base de légumes ou de viandes. La farine de petit épeautre entre plus généralement dans la fabrication du pain, des gâteaux et des pâtes[4]. Conditions de production Cette production céréalière est particulièrement adaptée à des zones sèches, pauvres et calcaires situées à une altitude supérieure à 400 mètres[4]. Celles-ci se rencontrent dans les Alpes provençales où le petit épeautre s'adapte aux conditions environnementales particulièrement rudes de ce secteur alpin. Là, sa culture y alterne avec celle de la lavande et des légumineuses avec lesquelles elle est en rotation. En dépit d'un cycle annuel d’environ 11 mois et d'une productivité réduite, sa capacité d'adaptation lui permet de compenser largement les difficultés de sa production[3]. Le petit épeautre est semé mi-septembre et récolté mi-août. Plante rustique, il résiste aux maladies et ne nécessite pas de traitement pesticide. Sa productivité est limitée à 40 quintaux par hectare[4]. Zone de production La zone de reconnaissance des deux IGP petit épeautre de Haute-Provence et Farine de petit épeautre de Haute-Provence s'étend sur 235 communes des départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes, de la Drôme et de Vaucluse[4]. Dans ces quatre départements situés, en tout ou en partie, dans les Alpes provençales, ce sont une trentaine de producteurs, qui produisent l'IGP. Ils se sont regroupés dans un Syndicat de producteurs dont le but est de défendre, promouvoir et valoriser le petit épeautre de Haute-Provence[3]. ». Sentinelle du goût et IGP Farine de petit épeautre de Haute-Provence à Sault Depuis 2005, le projet Sentinelle de Slow Food, qui a accueilli le petit épeautre de Haute-Provence dans ses rangs, a permis de faire apprécier, tant en France qu'à l'international, cette céréale soit en grains, soit en farine. Slow Food, en tant qu'organisation internationale, a permis de faire reconnaître le petit épeautre. Cette reconnaissance est passée par une définition précise des qualités organoleptiques et sensorielles de cette céréale. Le second volet a été de susciter pour les producteurs des occasions d'échanges avec d'autres producteurs de céréales peu connues venus d'autres parties du monde. Cette démarche a permis de redécouvrir et faire connaître au consommateur l'histoire et la qualité du petit épeautre de Haute-Provence », et à démontrer que gastronomiquement cette vieille céréale n'a rien à envier aux meilleures variétés industrielles récentes[3]. Taboulé de petit épeautre L'IGP a été obtenue pour le grain en 2007, sur la base des conditions de production déterminées par le Syndicat des producteurs, qui est aussi un organisme de gestion, et depuis 2010 pour la farine. Pour obtenir la reconnaissance européenne, les producteurs ont rédigé un cahier des charges rigoureux de production et de transformation basé sur un respect du mode de culture traditionnel et qui suit les critères de l'agriculture biologique ». Individuellement ou collectivement, ils promeuvent leur produit avec l'appui des restaurants de leur région et en participant aux foires et marchés locaux[3],[4]. En moins de dix ans, le nombre d'adhérents organisés a doublé et ils ont récolté, en 2013, près de 150 tonnes de grain. Il est à souligner que chaque année, de nouveaux producteurs de petit épeautre, principalement en agriculture biologique, rejoignent l'organisation syndicale et participent au développement de cette production[3]. Notes et références ↑ Fête de petit épeautre et intronisation de la confrérie sur le site ↑ Fête médiévale du petit épeautre à Monieux ↑ a b c d e et f Le petit épeautre de Haute-Provence déclaré sentinelle du goût par Slow Food depuis 2005 ↑ a b c d e f et g Petit épeautre de Haute-Provence sur le site ↑ Le blé des gaulois ↑ L'épeautre sur le site ↑ Le petit épeautre ou blé gaulois ↑ Les céréales ↑ valeurs nutritionnelles ↑ en C. Gianfrani, M. Maglio, V. Rotondi Aufiero, A. Camarca, I. Vocca, G. Iaquinto, N. Giardullo, N. Pogna, R. Troncone, S. Auricchio et G. Mazzarella, Immunogenicity of monococcum wheat in celiac patients », The American journal of clinical nutrition, vol. 96, no 6,‎ 2012, p. 1339-1345 PMID 23134879, DOI Voir aussi Articles connexes Engrain Pain d'épeautre Cuisine occitane Cuisine provençale Cuisine dauphinoise Cuisine des Alpes méridionales Cuisine comtadine et vauclusienne Liens externes Site officiel du petit épeautre de Haute-Provence AOC ou AOP et IGP françaises de produits d'origine végétale hors boissons AOP Huile d'olive d'Aix-en-Provence • Châtaigne d'Ardèche • Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence • Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence • Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence • Ail violet de Cadours • Oignon doux des Cévennes • Farine de châtaigne corse • Huile d'olive de Corse • Foin de Crau • Carotte de Créances • Piment d'Espelette • Noix de Grenoble • Huile d'olive de Haute-Provence • Huile essentielle de lavande de Haute-Provence • Pomme du Limousin • Chasselas de Moissac • Huile d'olive de Nice • Olive de Nice • Huile d'olive de Nîmes • Olive de Nîmes • Huile d'olive de Nyons • Olive noire de Nyons • Coco de Paimpol • Noix du Périgord • Huile d'olive de Provence • Lentille verte du Puy • Pomme de terre de l'île de Ré • Oignon de Roscoff • Abricots rouges du Roussillon • Béa du Roussillon • Figue de Solliès • Muscat du Ventoux IGP Kiwi de l'Adour • Pruneau d'Agen • Pommes des Alpes de Haute-Durance • Ail fumé d'Arleux • Moutarde de Bourgogne • Farine de blé noir de Bretagne • Riz de Camargue • Clémentine de Corse • Poireau de Créances • Ail de la Drôme • Melon de Guadeloupe • Melon du Haut-Poitou • Petit épeautre de Haute-Provence • Asperge des Sables des Landes • Ail rose de Lautrec • Ail blanc de Lomagne • Mirabelle de Lorraine • Pomme de terre de Merville • Mâche nantaise • Fraise de Nîmes • Lingot du Nord • Fraise du Périgord • Melon du Quercy • Artichaut du Roussillon • Pommes et poires de Savoie • Haricot tarbais • Mogette de Vendée • Vanille de l'île de La Réunion • Miel d'Alsace Catégories BléFarineCuisine provençaleGastronomie dans les Alpes-de-Haute-ProvenceGastronomie dans la DrômeGastronomie dans les Hautes-AlpesGastronomie en VaucluseAgriculture en VaucluseIndication géographique protégée en Auvergne-Rhône-AlpesIndication géographique protégée en Provence-Alpes-Côte d'AzurDernière mise à jour du contenu le 05/09/2021.

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Lazone de production du petit épeautre de Haute Provence se situe aux confins des régions Rhône-Alpes et Provence Alpes Côte d’Azur et de 4 départements : la Drôme, les Alpes de Haute Provence, les Hautes Alpes et le Vaucluse. La Haute Provence est située au sud-ouest de l’Arc Alpin, elle forme un ensemble rude et désordonné, sans

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