🐟 Magret De Canard Au Foie Gras Poelé

Recette d’Alix André, lauréate du 1er prix du Challenge Foie Gras 2020 Sur le thème MAGRET, CONFIT, FOIE GRAS FAITES-EN TOUT UN PLAT ! » Ingrédients pour 4 personnes Pour les roulés version Sud-Ouest 1 cuisse de Confit de canard, 20 tranches de Magret fumé, 100 g de cèpes frais, 1 échalote, ½ botte de ciboulette, 30 g de graisse de canard, sel, poivre du moulin Pour le Magret laqué à la réduction de Maury 2 Magrets de canard crus, 35 cl de Maury, 250 g d’ail des ours prêt à l’emploi ou d’épinards fondus dans un peu de beurre, piment d’Espelette, fleur de sel, poivre de Sichuan Pour les escalopes de Foie Gras poêlée, omelette aux cèpes et chutney de prunes 4 escalopes de Foie Gras cru, 30 g de graisse de canard, 4 œufs, 200 g de cèpes frais, 1 échalote, ½ botte de ciboulette, 4 prunes rouges, 10 g de gingembre frais, ¼ d’oignon blanc, 1 gousse d’ail, 65 g de sucre en poudre, 4 cl de condiment balsamique blanc, 1 noisette de beurre, 2 pincées de cannelle, Piment d’Espelette, Fleur de sel, poivre du moulin Pour la finition 4 mini carottes fanes, 30 g de beurre, 2 pincées de sucre, Grains de groseilles au vinaigre, Câpres à queue, Pousses décoratives cress vene, daïkon Préparation 1h30 Les roulés version Sud-Ouest Ciseler la ciboulette. Couper les cèpes nettoyés en petits cubes. Faire tiédir la cuisse de canard à la poêle. Effilocher la chair. Tailler le gras en cubes. Faire revenir l’échalote hachée dans la graisse de canard. Mélanger tous les ingrédients en assaisonnant pour obtenir une farce. Découper 4 carrés de film alimentaire. Répartir dessus les tranches de Magret dégraissées puis la farce. Rouler en serrant pour obtenir des rouleaux réguliers. Réserver. Le Magret laqué à la réduction de Maury Faire réduire le Maury avec quelques grains de poivre de Sichuan à l’état sirupeux. Parer les Magrets. Les dégraisser un peu et inciser la graisse en la quadrillant. Frotter la chair et le gras avec de la fleur de sel. Déposer les Magrets dans une poêle froide côté peau. Cuire 5 min, les retourner 5 min. Assaisonner de poivre moulu et de piment d’Espelette. Laisser reposer dans du papier d’aluminium 10 min. Les escalopes de Foie gras poêlées, l’omelette de cèpes et le chutney de prunes Cuire les prunes dénoyautées et émincées avec l’oignon et la gousse d’ail, le sucre, le gingembre, le condiment balsamique, la cannelle et le beurre pour les confire. Mettre les escalopes de Foie Gras au congélateur 5 min. Tailler les cèpes en dés et ciseler l’échalote. Les faire sauter dans la graisse de canard. Battre les œufs avec sel et poivre. Incorporer les cèpes et la ciboulette ciselée. Cuire en omelette un peu baveuse. Laisser refroidir puis rouler en boudin bien serré dans du film étirable pour préserver la forme. Tailler 4 rondelles de 2/3 cm d’épaisseur. Les déballer. Faire chauffer une poêle sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude y cuire les escalopes 1 min par face. Les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel, de poivre moulu et d’un soupçon de piment d’Espelette. Les carottes confites. Couper les fanes à 3 cm. Faire cuire les carottes dans le beurre mousseux en les saupoudrant de sucre et en les retournant souvent. Pour le dressage Couper le roulé de canard en épaisses rondelles. Les disposer sur 4 assiettes. Ajouter une rondelle d’omelette surmontée de chutney de prunes, une escalope de Foie et un carré de Magret déposé sur de l’ail d’ours. L’enduire au pinceau de réduction de Maury au poivre. Décorer de quelques câpres et de grains de groseilles, de pointes de sauce au Maury réduite, de petites pousses vertes. Disposer une carotte au travers de l’assiette.

Ingrédients Magret de canard du Sud-Ouest Foie gras de canard du Sud-Ouest Prix au kg 69,72 € Conseils de préparation Ingrédients pour 2 personnes 2 magrets de canard façon tournedos, 2 médaillons de foie gras, 1 cuillère de farine, 1 cuillère de sucre glace, sel, poivre Temps de cuisson 12 mn - Difficulté facile Etape 1 - mettez vos médaillons de foie gras de côté Etape 2 - dans une poêle sans matière grasse, faites cuire vos magrets façon tournedos 5 minutes du côté peau au bout de 3 minutes de cuisson enlever la graisse que vous pouvez récupérer dans un récipient et qui vous servira pour d'autres cuissons puis 4 minutes sur l'autre face pour une cuisson rosée Etape 3 - retirez de la poêle et réservez vos magrets façon tournedos sur une assiette Etape 4 - roulez vos escalopes de foie gras dans votre farine qui aura au préalable été mélangé au sucre glace et faites cuire 1 minute de chaque côté dans la poêle Etape 5 - posez vos escalopes de foie gras sur les magrets façon tournedos salez et poivrez et servez aussitôt Vous pouvez accompagner de bonnes frites maison ou bien de pomme de terres poêlées et de haricots verts. Bonne dégustation ! Valeurs nutritionnelles pour 100 g Energie 1670 kJ 404 kcal Matières grasses 39 g dont acides gras saturés 13 g Glucides 2,4 g dont sucres 0 g Protéines 12 g Sel 0,37 g Expédition produit frais L'expédition se fait en respectant la chaîne du froid, votre commande sera traitée soit le mercredi soit le jeudi pour une livraison chez vous à j + 1. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits d'épicerie et des produits frais vendus directement par Pour vos commandes de vin en même temps que le frais, au delà de 3 bouteilles, il vous faudra repasser une nouvelle commande. Traitement de vos expéditions via Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 ° - Chaîne du froid respectée Livraison France métropole uniquement Fiche technique Région de provenance Occitanie

1 magret Foie gras frais 3 pommes de terre moyennes Champignons de Paris Morilles Miel 2 cuil à café de vinaigre basalmique Sel Poivre Persil Noix de muscade Beurre Pour le magret, sur une poêle à froid, mettre le magret côté peau en dessous, cuire à feu très doux pendant 30 mn. Enlever de temps en temps le gras. Assaisonner le côté chaire et cuire à feu fort pendant 3mn, pour avoir une cuisson rosée. Réserver. Pour les champignons, laver à grande eau, puis couper le bout des pieds. Dans une casserole, faire poêler les champignons avec un peu d'huile puis laisser dégorger. En fin de cuisson, saler puis ajouter un peu d'ail et de persil haché. Pour la purée, cuire à l'eau légèrement salé les pommes de terre. Ecraser en purée et assaisonner avec un peu de sel, de beurre, de la noix de muscade et du persil haché. Pour la sauce, faire bouillir dans une casserole le miel avec 2 cuil à café de vinaigre basalmique, une pincée de sel. Laisser réduire puis ajouter une noisette de beurre. Avant de dresser l'assiette, poêlé le foie gras.

Disposersur les tranches de magret le foie gras, puis rouler le film alimentaire sur lui-même en serrant bien et en formant un baluchon. Resserrer celui-ci à l’aide de la ficelle ; puis le faire cuire à la vapeur pendant 15 mn. Après cuisson, laisser d’abord refroidir puis réserver le baluchon au réfrigérateur pendant au moins 12h.

CANARD ET FOIE GRAS DE NOTRE FERME L’entreprise Le Canard Goulu est fière d’une pratique agricole responsable et respectueuse de l’environnement et de nos offrons une gamme variée de produits de canard et de foie gras tout en simplicité et en chaque occasion! BOUTIQUE À LA FERMEET ADMINISTRATION 524, rang Bois Joly ouestSt-Apollinaire Québec G0S 2E0 418 voir sur la carte BOUTIQUE GOULU SURL’AVENUE MAGUIRE1415, avenue MaguireQuébec Québec G1T 1Z3418 poste 106voir sur la carte BOUTIQUE GOULU AUGRAND MARCHÉ250-M, boulevard Wilfrid-HamelQuébec Québec G1L 5A7418 poste 123voir sur la carte BOUTIQUE GOULU AUMARCHÉ DES PROMENADES510, boulevard des PromenadesSt-Bruno-de-Montarville QuébecJ3V 6A8514 sur la carte Produits Recettes Nouvelles Carrières Points de vente Nous joindre Menu © 2022 Le Canard Goulu Inc. Tous droits réservés Une réalisation de Publiko Marketing 0

Saleret poivrer les magrets. Dans une poêle allant au four, déposer les magrets, côté peau dessous. Saisir les magrets de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure. Augmenter l’intensité du feu à moyen-élevé. Saisir les magrets côté chair 1 minute. Retourner de nouveau les magrets du ^{Combien de temps de cuisson pour le magret de canard à la poêle ? A l’aide d’un couteau affuté, commencez par quadriller vos magrets de canard du coté peau, en évitant de couper la chair. Ces incisions ont pour but d’éviter que la peau, partie grasse du canard, et des volailles en générale, ne se rétracte et donne à votre magret une forme trop arrondie, ce qui vous empêcherait de maitriser votre cuisson Vidéo Inciser le magret de canard Choisissez une poêle avec les bords assez hauts pour éviter les projections. Le gras de canard à tendance à sauter… une poêle à bords hauts pour éviter les projections de gras Vous pouvez aussi utiliser une grille pour éviter les projections de graisse. Mais surtout pas un couvercle, sinon votre magret ne sera plus du tout saignant !! Cette grille bien disposée par dessus votre poêle, vous évitera un grand ménage !Le canard, ça saute à la cuisson ! Cuisez les magrets à feu vif dans votre poêle ou cocotte en fonte, en commençant par le coté peau. Comptez 6-8 min de cuisson pour votre magret, coté peau, en retirant la graisse liquide, environ 3 fois pendant la cuisson, votre poêle doit-être vide au moment ou vous retournerez votre magret. Attention, on ne le répète jamais assez, mais la graisse de volaille bouche les éviers, elle fige dans les tuyaux… Le mieux c’est dans un sachet, à la poubelle… Quand vous voyez que la peau est bien dorée, et à l’air croustillante, c’est que vous avez le bon temps de cuisson pour votre magret de canard !! Ajoutez un peu de gros sel sur le coté rose et retournez votre magret pour le cuire sur son autre coté. Voici à quoi doit ressembler le coté peau de votre magret après la cuisson Si vous aimez la viande de canard saignante ou à point, vous pouvez la cuire coté chair coté rose, pendant 4min. Voici votre canard bien cuit, puisque rosé au centre, un régal pour les amateurs de viande rouge… Si vous préférez la viande bien cuite. Vous la cuirez pendant 8-10 minutes coté chair. Vous pouvez aussi, comme on l’a vu plus haut mettre un couvercle sur votre poêle. Cela fera comme une petite étuve, et cuira votre viande à cœur. En fin de cuisson, poivrez à votre convenance. Le poivre supporte mal la cuisson et son gout s’évanouit à la cuisson. Réserver la viande Le magret de canard est meilleur quand il est coupé et mangé aussitôt sorti de sa cuisson. Si pour une raison ou une autre vous devez faire attendre votre magret, vous pouvez le mettre dans une papillote en papier d’aluminium. A 60°C au four, cela suffit amplement pour maintient au chaud. La sauce du canard Le fait de couper le magret de canard en petites tranches va faire sortir le jus. Vous pouvez éventuellement déglacer votre poêle à frire avec ce jus de canard, auquel vous pouvez ajouter par exemple, deux cuillères de confiture de fruits rouges ou une cuillère de miel. S’il n’y a pas assez de jus vous pouvez mettre un petit peu d’eau… Le magret de canard en cuisson basse température Le magret de canard se prête parfaitement à la cuisson basse température. Commencez par préparer les magrets de la même manière que expliqué précédemment. Faites chauffer une poêle pour y saisir la viande deux minutes coté peau, une minute coté chair. Puis, enfournez dans un four préalablement chauffé à 90°. Si vous possédez un thermomètre cuisson, vous pouvez vérifier la cuisson au cœur de la viande celle-ci ne doit pas dépasser 65° si vous souhaitez que votre viande reste bien rosée au centre. Le temps de cuisson idéal pour un magret de canard d’environ 200 grammes, en basse température, est d’une heure. L’accompagnement Avec des viandes rouges les pommes de terres sont plus que bienvenues ! En purée, avec un peu de muscade, et de persil ou ciboulette. Votre purée, peut contenir une carotte et un navet, c’est très sympa et ça change ! Coupées en petits cubes et sautées à la poêle, dans un peu de graisse du canard, avec 1 gousse d’ail et du persil. Vous pouvez accompagner vos pommes de terres d’un ou deux navet, qui s’accorderont très bien avec le canard. Pomme de terre frites, si vous avez une friteuse ! Tout légume vert haricots verts, petits poids frais, haricots mange-tout… Ébouillantés rapidement, puis poêlés rapidement aussi, cela garde les légumes croquants à la japonaise. Quelle quantité de magret de canard par personne ? En général je compte un magret de canard pour 2 personnes. Sachant qu’un magret représente environ 400 grammes de viande, cela correspond à des parts généreuses. Idée recette le magret de canard fourré au foie gras Par l’une des extrémités, fendre l’intérieur du magret dans la longueur. Utilisez du foie gras cru que vous arrosez de Loupiac et auquel vous ajoutez les épices de votre choix. Fourrez le foie gras au centre du magret. Tassez au mieux pour éviter que le foie gras ne ressorte pendant la cuisson. Faites dorer rapidement le magret à la poêle sur toutes les faces. Ressortez-le de la poêle et enveloppez-le dans du film alimentaire. Roulez l’ensemble assez serré et veillez à ce que le film alimentaire ne se détache pas pendant le cuisson. Cuire pendant 45 minutes dans une eau chaude mais non bouillante 80°. Dégustez froid, coupé en rondelles assez fines. Le magret de canard fourré au foie gras est idéal pour accompagner un apéritif ou au centre d’une salade composée.} ^{Magretde canard au foie gras Préparation des pommes Eplucher les pommes, retirer la partie centrale et les couper en tranches. Mettre le beurre et le miel dans une poêle puis ajouter les tranches de pommes. Saler, poivrer et laisser cuire les pommes 10 minutes environ, le temps de cuire les magrets de canard. Cuisson des magrets de canard}

Comment cuire le foie gras poêlé ? Important, pour minimiser la fonte de votre foie gras utiliser un foie gras entier, provenant d’un foie gras fermier artisanal, tel que celui du Canard gouteux, comme expliquer dans notre article sur Comment poêler le foie gras ? Poêler son foie gras pour la première fois, cela a quelque chose d’assez impressionnant … mais c’est simple comme bonjour ! Vous pouvez vous procurer un foie gras entier cru ou des escalopes de foie gras qui se trouvent à être des tranches d’un foie gras entier cru, Technique de base Tranché d’avance votre foie gras entier faire des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, réserver dans une pellicule plastique pour ne pas oxyder et réserver au froid. Saler et poivrer généreusement avant cuisson et les déposer 5 minutes au congélateur avant de les poêler. Le contraste du froid chaud aidera à une belle coloration. Chauffer une poêle pendant une minute. Il est impératif que la poêle soit très chaude, car on veut les saisir et non les faire fondre. Poser les escalopes directement dans la poêle chaude. Immédiatement la graisse fusionne, cuire une minute 30 à 2 minutes de chaque côté. Normalement en choisissant un bon foie gras de qualité et en respectant les étapes, votre foie gras ne devrait pas flotter dans son gras, mais si jamais c’est le cas, retirer le surplus de gras durant la cuisson. On dépose sur… Déposer votre escalope de foie gras sur une tranche de pain grillé ou sur un pain brioché ou encore une tarte tatin. On accompagne notre foie gras poêlé Comme accompagnement, saisir des tranches de poire ou de pomme dans 1 c. à table de gras chaud et 1 c. à thé de sucre jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées de chaque côté. Réserver au chaud au four avec votre foie gras une à 2 minutes à 350 le temps de faire une petite réduction pour accompagné le tout. Dans la même poêle déglacer en ajoutant 2 c. à table de vinaigre de cidre ou balsamique et 80 ml d’un alcool de votre choix, par exemple un porto. Réduire environ 2 minutes. Sur une tranche de pain grillée, placez les morceaux de fruits, le foie et napper de réduction. Bon Appétit et servir avec une vendanges tardives du Québec, quel régal, ça goûtera le ciel mes amis!

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